甘エビの味噌汁の作り方

甘エビは、まず刺し身。アタマもしゃぶってミソを吸う。
アタマをとった刺し身がお好みなら、あまったアタマは、から揚げか味噌汁にします。

ここでは、甘エビの頭の味噌汁を紹介しよう。

甘エビの頭は、調理する前に、頭の先っぽのとんがった部分とヒゲを切り落としておきます。包丁で切ってもいいですが、キッチンはさみが簡単です。甘エビのとがった頭は口の中で刺さるとけっこう痛いですからね。では、料理にはいりましょう。


1.まず甘エビの頭を焼く。塩をふった甘エビの頭を並べて、250度に予熱したオーブンで5分間焼く。これは、甘エビの生臭さをとるための工程。面倒なら省いても、まずくはありません。ダイナミックな磯の香りを楽しみたいなら、焼かなくても可です。

2. 鍋に1.の甘エビの頭と水を加えて、弱火にかけます。
沸騰してきたらアクを取り、そのまま弱火で10分ほど煮ます。

3. アクをとったら、火をとめ、味噌を溶かします。
4. 椀にもったら、小口切りしたネギを散らして完成。

味噌汁の場合も甘エビの頭をチュパチュパ吸って楽しみましょう。




面倒なひとはコレ。



甘海老のみそ汁