甘エビだ。ナンバンエビだ。ホッコクアカエビだ。

甘エビである。
地方によっては、ナンバンエビ（南蛮エビ）とよぶ。
南蛮とは、トウガラシを指す言葉で、この甘エビの姿が、赤い唐辛子に似ているから南蛮エビと呼ばれる。

正式な名前は、ホッコクアカエビ（北国赤海老）Pandalus eous。

エビ目（十脚目）・コエビ下目・タラバエビ科に分類されるエビの一種で、北太平洋の深海に生息し、人間のによって、食用種として漁獲される。

このエビの額角は細長く、頭胸甲の1.5倍以上ある。また、6つある腹節のうち、3番目の腹節の後半部に上向きの小さな突起があり、腰が曲がっているように見える。

甘エビの接写。生である。




甘エビは、通販でも買える。便利な時代だ。



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ところで、この甘エビだが、生まれたときは、まずオスになる。
成長すると5〜6歳でメスに性転換（！！）し、卵の成熟には7歳で幼生孵化直前の抱卵状態となるのだ。
寿命は約11年ほどとみられ、産卵は生涯に3回以上と考えられている。
わりと長生きですね。
甘えびは、貴重な食材であります。

だから、アタマから尻尾まで、殻も喰うのだ。




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甘エビの味噌汁は、アマエビのアタマを使います。

たまに、甘エビの頭だけのパックがスーパーにあったりしますが、

普通は、甘エビを刺し身にして、その副産物の頭を味噌汁にします。


レシピは、こちら。



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甘エビは、まず刺し身。アタマもしゃぶってミソを吸う。
アタマをとった刺し身がお好みなら、あまったアタマは、から揚げか味噌汁にします。

ここでは、甘エビの頭の味噌汁を紹介しよう。

甘エビの頭は、調理する前に、頭の先っぽのとんがった部分とヒゲを切り落としておきます。包丁で切ってもいいですが、キッチンはさみが簡単です。甘エビのとがった頭は口の中で刺さるとけっこう痛いですからね。では、料理にはいりましょう。


1.まず甘エビの頭を焼く。塩をふった甘エビの頭を並べて、250度に予熱したオーブンで5分間焼く。これは、甘エビの生臭さをとるための工程。面倒なら省いても、まずくはありません。ダイナミックな磯の香りを楽しみたいなら、焼かなくても可です。

2. 鍋に1.の甘エビの頭と水を加えて、弱火にかけます。
沸騰してきたらアクを取り、そのまま弱火で10分ほど煮ます。

3. アクをとったら、火をとめ、味噌を溶かします。
4. 椀にもったら、小口切りしたネギを散らして完成。

味噌汁の場合も甘エビの頭をチュパチュパ吸って楽しみましょう。




面倒なひとはコレ。



甘海老のみそ汁